【星洲炒米】


《星洲炒米》2人份量

材料:

乾米粉⋯⋯100克

三色椒⋯⋯各1/3個(去蒂去籽切條) 甘荀⋯⋯⋯⋯20克(去皮切條)

芽菜⋯⋯⋯⋯適量(沖淨瀝水)

鮮蝦⋯⋯⋯⋯4-6隻(去殼去腸沖淨)

金芝麻⋯⋯適量

調味料:

咖喱粉⋯⋯2湯匙

魚露⋯⋯⋯⋯1湯匙

生抽⋯⋯⋯⋯1湯匙

糖⋯⋯⋯⋯⋯1茶匙

麻油⋯⋯適量

米酒⋯⋯1茶匙

做法:

1)煲內煮滾水,下米粉,加蓋熄火,焗煮至軟身,盛起瀝乾。

2)鑊內下油加熱,下三色椒和甘荀炒香,下芽菜略炒,盛起備用。

3)鑊內下油加熱,下鮮蝦炒熟至金黃色,盛起,備用。

3)鑊內下油加熱,下米粉,以中慢火炒至鬆散,下咖喱粉炒勻,加入魚露、生抽和糖拌勻,然後加入麻油和米酒炒香及炒至乾身。

4)蔬菜和鮮蝦回鑊,炒勻,最後灑上金芝麻,完成。

貼士:

*咖喱粉要逐少加入,加入後以慢火煮烘,咖喱粉的味道才會夠香。不建議加入咖喱醬,因為會令米粉太濕。 *魚露可令米粉有份鮮香味道,而適量米酒則可以令油膩感減去。