【秘製完美洋葱豬扒】


《秘製洋葱豬扒》

材料:

豬扒 3塊(約280克)

洋葱    1個(去皮,切條)

檸檬片 2塊

醃料:

糖     1/2茶匙

鹽 1/4茶匙

老抽 1湯匙

紹興酒 1/2茶匙

生抽 1湯匙

水 約1湯匙

生粉 1湯匙

做法:

1 )豬扒洗淨後用廚紙印乾,加入糖、鹽、老抽、紹興酒及生抽拌勻。

2 )分次並逐少加入水,使豬扒充分吸收水份後拌入生粉,靜置15分鐘。

3 )加入檸檬片略拌後隨即取出。

4 )鑊內下油加熱,以大火煎豬扒每面30秒後取出,放上焗盤,蓋上錫紙,放入已預熱焗爐以180℃焗5分鐘,取出靜置3分鐘,切件。

5 )於煎豬扒的鑊中加油,放入洋葱拌炒5分鐘,熄火,放入豬扒拌勻,完成。

貼士:

*醃製豬扒的水要逐少加入並輕拌,使豬扒有充分時間吸收,令肉質更濕潤多汁。

*檸檬片於醃製後期加入,為豬扒加入一點清新,減少油膩感,但要注要不要與豬扒同醃十五分鐘,因其酸性會使肉質變得太鬆。

*如沒有焗爐,可於煎豬扒後隨即蓋上錫紙或鍋蓋,熄火焗5-8分鐘。 

* 豬扒於焗爐取出後,靜置後才切件,使肉汁不會輕易流失。


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